規定預制菜中不添加防腐劑

對于《通知》作出預制菜不添加防腐劑的有關規定，這是出于什么樣的考慮？對此市場監管總局相關司局負責人表示，首先，預制菜雖經過工業化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

其次，兼顧產業實際，引領預制菜產業高質量發展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經逐步成為行業共識。預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。

三是嚴守安全底線，符合預制菜風險管控要求。預制菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

黃新望表示，預制菜是經工業化預加工的預包裝食品，食品的工業化、標準化生產本身的優勢就是保證產品的安全性，同時通過產學研的協同作用，規范從源頭種植養殖基地建設、產品研發與生產、供應鏈和市場服務等各個環節發揮食品科技對預制菜產業的強賦能作用，體現出在食品安全基礎上的品質、營養與健康屬性。

在推進預制菜標準體系建設方面，《通知》提出，研究制定預制菜食品安全國家標準。統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的標準，明確規范預制菜食品安全要求。

此外，在加強預制菜食品安全監管方面，《通知》明確，嚴格落實主體責任。督促預制菜生產經營企業按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜產品食品安全。