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近日發(fā)布的《方便面行業(yè)分析與展望報(bào)告》稱，2018年全世界一共消費(fèi)了約1036億份方便面，其中中國(guó)方便面消費(fèi)量逾400億份，居全球第一。消息一出，惹得眾多吃面網(wǎng)友熱議，不少認(rèn)為方便面不健康甚至于致癌的吃瓜群眾們也紛紛加入嗦面大軍，一改往日對(duì)方便面的負(fù)面評(píng)價(jià)，果斷“路轉(zhuǎn)粉”。從小就被灌輸“吃方便面容易致癌，不健康”之類的思想，因此很少吃方便面。但是隨著大暑節(jié)氣的日益臨近，為了避免下廚房被高溫炙烤，也成為了方便面的“新粉”，希望能為2019年我國(guó)的方便面食用量再創(chuàng)新高做出“卓越的貢獻(xiàn)”！
曾幾何時(shí)，方便面還只有白象、統(tǒng)一、康師傅、今麥郎等少數(shù)品牌，口味特色也較為單一。但是現(xiàn)在，放眼望去，超市的貨架上擺放了琳瑯滿目的各色方便面，從品牌到口味再到吃法，各有千秋，滿足了廣大消費(fèi)者的需求。然而也有不少人依舊對(duì)方便面的健康與否抱有懷疑觀望的態(tài)度。為此，就帶大家揭開方便面制作的流程以及檢測(cè)過(guò)程，讓大家吃得安心。
根據(jù)方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則可知，方便面生產(chǎn)的基本流程包括配粉、延壓、蒸煮、油炸(或熱風(fēng)干燥)、包裝。在這一系列的生產(chǎn)過(guò)程中容易出現(xiàn)食品添加劑超范圍使用和超量使用、設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、微生物超標(biāo)等質(zhì)量安全問(wèn)題。
對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)，現(xiàn)在市面上普遍采用的檢測(cè)分析方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法以及近紫外可見分光光度計(jì)檢測(cè)法。其中，高效液相色譜法是一種基于色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的技術(shù)檢測(cè)方法，具有分析速度快、靈敏性強(qiáng)、適應(yīng)范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。而氣相色譜相較于液相色譜的分離效率高，檢測(cè)精度也較大，適合于微量樣品以及沸點(diǎn)較低的添加劑的檢測(cè)。此外，對(duì)于設(shè)備殘留物變質(zhì)和微生物超標(biāo)的檢測(cè)，可以采用食品行業(yè)的專用檢測(cè)儀器，例如食品品質(zhì)檢測(cè)儀、細(xì)菌快檢箱等。
除了在方便面生產(chǎn)過(guò)程中利用先進(jìn)的儀器設(shè)備進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，對(duì)于方便面的出廠檢驗(yàn)也有嚴(yán)格的要求。目前，方便面的出廠檢驗(yàn)用到的儀器設(shè)備有分析天平、干燥箱、恒溫水浴鍋、滅菌鍋、分光光度計(jì)、超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡等。
經(jīng)過(guò)上述層層篩選檢測(cè)的關(guān)卡，一份合格的方便面才能被送上人們的餐桌。但是對(duì)于方便面的檢測(cè)并沒(méi)有結(jié)束，國(guó)家有關(guān)部門會(huì)定期組織檢驗(yàn)人員去企業(yè)的成品庫(kù)隨機(jī)抽檢樣品，以確保市場(chǎng)上的流通的方便面食品是真正安全合格的。
由此可見，國(guó)家以及生產(chǎn)企業(yè)為了人們的舌尖安全做出了多少的努力。雖然市面上依舊有不合格方便面食品的流通，但那只是少數(shù)，并不能阻止我們對(duì)于方便面的熱愛。而且近些年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題日漸受到重視，我國(guó)加大了對(duì)食品生產(chǎn)流程的監(jiān)管。加之科學(xué)技術(shù)日新月異，各類先進(jìn)的檢測(cè)儀器為食安保駕護(hù)航。因此，我們大可不必對(duì)方便面食品存有偏見，放心食用即可。當(dāng)然，方便面屬于高熱量食物，對(duì)于高血壓以及減肥人士還是少吃為妙。
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