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近年來，食品安全事故以及眾多的食品檢測結果通報讓我們逐漸認識到了食品中存在的各種問題，如農藥殘留超標、獸藥殘留超標、重金屬超標、菌群總數及大腸桿菌超標、添加違禁物質、食品添加劑超標、牛肉羊肉假貨泛濫等。以上提到的都是十分容易造成食品安全性不過關的因素，也比較為大眾所知，但食品中可能存在甲醛，你知道嗎？
大多數人對甲醛的認識都來源于房屋裝修，因為家具、漆料是比較容易出現甲醛超標問題的產品，一般室內空氣甲醛超標都是由于使用了不合格的家具或漆料。那么，甲醛又是如何進入到食物中的呢？
食物中甲醛的來源主要有三種：一，動植物中本身存在甲醛。在自然界中，許多動植物本身的代謝成分中就含有甲醛成分，包括一些常見的水果、蔬菜、甲殼動物和干冬菇。但這些食物中甲醛含量很低，而且人體對甲醛有一定的代謝能力，微量的甲醛不會累積，因此對人體無害。二，人為添加。甲醛的水溶液是一種殺局效果極強的物質，如福爾馬林，能用來防腐、滅菌。一些不法商人為謀取暴利，會將甲醛或甲醛次硫酸氫鈉添加到面粉、水產品中，起到增白和延長保質期的作用。三，來自食品加工過程。甲醛本身是一種化工材料，可能會被用于食品接觸材料的制作。在食品加工過程中，食品與殘留甲醛的物質相接觸，甲醛就會遷移到食品中。會對人體產生危害的甲醛食品，主要來自后兩種。
隨著人們對空氣污染和甲醛的危害有了越來越多的認識，許多人都會有意識的選擇更加環保、安全的產品，但食品中的甲醛卻不在大多數人的防備名單中。因此，加強對食品中甲醛的限制和檢測是十分必要的。
其實，我國早就禁止在食品中添加甲醛了。2014年開始實施的《食品添加劑使用標準》 (GB 2760-2014)作為《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB2760—2011的代替標準，刪除了甲醇品種及其使用規定。這就意味著，在我國甲醛將不得作為食品添加劑使用。
有了法律的限制，還要有配套的檢測方法。隨著市場對食品快檢的需求不斷提升，食品甲醛檢測儀迎來發展時機。在特定的條件下，甲醛與AHMT縮合，被氧化后會生成紫紅色化合物，其顏色的深淺與甲醛含量成正比，利用這一原理，食品甲醛檢測儀可以快速檢測水產品、水發食品、米、面、豆制品等人為加入的甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，或是用于其它液體、固體樣品中甲醛含量的測量。食品甲醛檢測儀通常較為小巧，十分便于攜帶，能滿足現場快檢的需求。
除了食品甲醛檢測儀，食品中甲醛的檢測方法還有有很多，包括分光光度計法、氣相色譜法、液相色譜法、電化學傳感器法、氣質聯用法、高校液相色譜法、毛細管電泳法等。這些方法多為實驗室檢測方法，雖然比較耗時，但檢測結果更為精確，是食品中甲醛檢測的一道防線。
發展科技的為了讓我們有能力去應對一些僅憑人力難以解決的問題。科學儀器作為科技不斷進步的產物，是我們眼、耳、口、鼻等各種器官的眼神，我們要善用各類科學儀器，打擊違法犯罪，維護市場健康運轉，也保護人們的“舌尖安全”，真正實現“吃的放心”。
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